“现在面粉花样老多了，都不知道该买啥才好。”近日，肖女士向记者说出了她的苦恼。“给面粉前面加点字就比一般面粉卖得贵”，成了不少消费者面对“升级”面粉时冒出的疑问。这些面粉跟一般面粉到底有啥区别？消费者多花的钱到底冤不冤枉？为了探明“升级”面粉的真相，记者到沈城各大超市展开了调查。
超市调查：
“升级”面粉价不低
在沈阳市中街附近的几家超市里，记者都找到了专门摆放“升级”面粉的货架。货架上十多样不同规格的面粉“争奇斗艳”，场面确实壮观。
记者发现，这些令人眼花缭乱的“升级”面粉大致分为以下类型：一类是方便使用的，比如不用再放酵母就能制成发面食品的“自发粉”；一类是强调口感的，比如宣称做饺子皮特别筋道的“饺子粉”；还有一类是打营养牌的，比如强调添加了维生素等多种营养成分的“营养面粉”。
这些面粉的“升级”内容虽然各不相同，但却有共同的特点，那就是价格高。这些“升级”面粉每公斤的价格平均在2元左右，是普通面粉的两倍。而最贵的一种号称“高筋高蛋白”的面粉每公斤价格甚至是普通面粉的四倍多。
消费者声音：
看得眼睛都花了
记者询问一位正在面粉货架前购物的女士，是否知道这些“升级”面粉与普通面粉的区别。这位女士一脸迷茫：“现在面粉的花样太多了，我看得眼睛都花了。反正我就是按面粉的名称买，包饺子就买饺子粉，蒸包子就买自发粉。至于这些面粉到底有什么区别，我还真不清楚。”
一位购买面粉的先生告诉记者，他之所以选择这些“升级”面粉，主要是看中它们的小包装。通常他买一袋一两回就能吃完，这样面粉就不会因为长久存放而变质。而且，虽然“升级”面粉的价格比普通面粉高，但是因为每次买的量不大，所以他并不太在意。关于“升级”面粉自称的那些“升级”内容，这位先生表示，他没有专门比较过，所以也说不好。
专家：
面粉加料不能变高价
记者在“升级”面粉的外包装上看到，不少面粉都添加了其他成分。有的面粉里加入可代替酵母的成分，还有不少面粉加入了维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙和锌等营养物质。这些被人为添加进面粉的东西到底对人体有多少益处？消费者为这些添加成分花高价钱购买“升级”面粉到底值不值得？记者为此采访了食品学专家。
专家表示，目前市面上的“升级”面粉的添加物主要分为两大类：一类是为增加营养在面粉中可以添加的营养物质，一类是为改善面粉口感，在面粉中添入的面粉蓬松剂或漂白剂。
在生产过程中添加维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙、锌7种基础配方和维生素A建议配方的面粉，被称为“7+1”营养面粉。之所以确定这个营养配方，是因为有关部门在进行全国营养与健康调查时发现，我国居民普遍存在微量营养缺乏问题，这一配方能够有效地解决这个问题。我国从2000年开始，就在推广营养强化面粉的市场化运作。但是目前营养强化面粉还没有得到消费者的普遍认同。一方面是消费者对面粉中额外添加物质有担忧，另一方面是一些营养强化面粉价高口感差，影响了这种面粉的市场形象。专家还表示，虽然营养强化面粉确实添加了营养成分，但是这些都属于微量营养，只少量添加，平均起来每公斤面粉生产成本仅仅提高了1角钱左右。因此，面粉生产厂家没有理由挂着“营养强化面粉”牌子要高价。
隐忧：
添加剂让面粉变“毒粉”
关于在面粉中加入改良口感和外观的添加剂，专家表示目前可能出现问题的是过氧化苯甲酰超标。国家规定的标准是：过氧化苯甲酰在一般面粉加工中最大量可加0.06g/kg，但是相关部门曾经检测出过氧化苯甲酰含量高达0.22g/kg的不合格面粉。过氧化苯甲酰是一种氧化剂，作为面粉加工的添加剂，正常使用可使面粉变白并有杀菌防虫作用，但超标使用则会破坏面粉中对人体有益的维生素，并能在人体中存留十几年。过量食用过氧化苯甲酰含量超标的小麦面粉会损害肝功能，可导致头晕、恶心、神经衰弱等症状，对肝脏有损伤，严重时可导致慢性苯中毒。
专家表示，造成过量添加过氧化苯甲酰的原因，除了厂家盲目追求面粉的白度，迎合部分消费者认为面粉越白越好的消费习惯，还可能是厂家想要掩盖不良小麦原料所造成的面粉问题，另外添加设备落后也可能导致过氧化苯甲酰添加不均匀，造成部分面粉中过氧化苯甲酰超标，由面粉变成“毒粉”。
规则制定：
相关标准年内出台
中国粮油学会曾经向媒体表示，目前国家在营养强化面粉标准上还没有统一的规定，各个面粉生产厂家都在使用国家备案的企业标准。《营养强化面粉国家标准》目前仍在报批中，预计今年年内出台。标准将规定今后面粉生产企业在营养强化面粉中添加维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙和锌7种营养素，并推荐添加维生素A，即目前市场上知名的面粉品牌基本都在使用的“7+1”的统一配方。
2010年前，国家还将出台政策强制推广营养强化面粉，达不到标准的产品将禁止在市场上销售。此外，依据业内人士的呼吁，《营养强化面粉国家标准》中还可能有“禁止在面粉中添加增白剂”的条款。
本报提醒：
选购面粉分三步
究竟应当怎样选择安全又富含营养的面粉？本报提醒消费者，在选购面粉时一定要注意以下三点。
首先要看包装是否标明厂名、生产日期、地址、保质期等内容，尽可能选用表明不加增白剂的面粉。
其次要看面粉的色泽，优质面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点，而增白剂过量的面粉颜色呈纯白或灰白。
最后还要看面粉中的麸星，面粉加工时混入少量的麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。如果有条件，可以取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙咬几下，口感好，不牙碜，不粘牙的为好粉；如果面粉在口中成团、牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉。